PRINTEMPS : TAGLIATELLES BIO AUX ASPERGES VERTES, PARMESAN ET PIGNONS DE PIN.

Ingrédients pour 3-4 parts :
- Tagliatelles fraîches.
- 1 botte d'asperges vertes (pour moi, issues d'un producteur local de la Ruche qui dit oui).
- 1 cuillère à soupe à parmesan râpé par personne (pour moi, rapporté de Rome).
- Ricotta (locale, de Paris, Ruche qui dit oui).
- 1 gousse d'ail.
- 1 échalote.
- ½ citron (le jus d'un).
- Pignons de pin.
- Huile d'olive.
- Sel, poivre.

Recette :
1) Couper les pointes d'asperge et le reste en tronçons de 2 cm.
2) Faire cuire les asperges à la vapeur 15 mn. Récupérer le jus de cuisson pour vos plantes.
3) Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau pour les pâtes.
4) Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
5) Rajouter de l'huile d'olive puis la gousse d'ail hachée avec l'échalote.
5) Rajouter les asperges.
6) Rajouter la ricotta, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.
7) Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur votre paquet (entre 2 et 3 minutes).
8) Mettre la sauce aux asperges sur les pâtes. Servez immédiatement.

Bon appétit !

N.B. : Vous pouvez suivre la recette ci-dessous plus complexe d'une Italienne avec une crème aux asperges sans ricotta.

http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/03/linguine-aux-asperges-et-au-citron.html

PRINTEMPS : QUICHE AUX BLETTES, FETA, PIGNONS DE PIN ET MENTHE.

La feta est grecque, le parmesan est italien (rapporté de Rome) mais le trio yaourt-menthe-cumin me vient de mon amie turque Hilal qui cuisinait tous ses plats avec ces ingrédients.

Ingrédients :
- 1 botte de côtes de blettes
(légume que j'adore en plus de récupérer le jus de cuisson pour arroser mes plants de tomates cerise).
- 2 pommes de terre fermes.
- 2 œufs.
- 1 barquette de feta.
- 1 yaourt grec ou du lait ou de la crème fraîche liquide.
- Feuilles de menthe hachées ou poudre de menthe bio égyptienne (mon cas).
- 1 gousse d'ail.
- 1 oignon blanc ou rouge ou des échalotes (mais avec un oignon jaune, ça marche aussi).
- Huile d'olive.
- Sel, poivre et/ou cumin.
Facultatif : parmesan, emmenthal pour gratiner et pignons de pin grillés à la poêle.

On peut dire que c'est une quiche méditerranéenne : de la feta à la place de l'emmenthal,

du yaourt à la place de la crème fraîche et si l'on va jusqu'au bout, un oignon blanc à la place d'un oignon jaune.

Recette :

1) Cuire les côtes de blettes dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 15 mn.

2) Au même moment, cuire les pommes de terre pelées à l'eau bouillante pendant 15 mn aussi.

3) Faire préchauffer le four à 180 degrés pendant 10 mn.

4) Une fois les légumes cuits, les faire frire à l'huile d'olive en commençant par la gousse d'ail et l'oignon ou les échalotes.

4) Dans un saladier, mélanger les légumes poêlés avec la feta, le yaourt grec ou la crème, un peu de parmesan pour le goût et les pignons de pin, le sel, le poivre. 

5) Cuire 35 minutes à 180 degrés. Vous pouvez rajouter de l'emmenthal et faire gratiner entre 3 et 5 minutes (bien surveiller).

Bon appétit !

LOMBRICOMPOSTEUR : MENU DE MES VERS AU PRINTEMPS 2016.

Je profite de l'apport d'or blanc de Cédric du mercredi 11 mai 2016* pour définir le contenu du deuxième bac de mon lombricomposteur qui a démarré à la fin de l'hiver et au début du printemps.

Dans l'ordre chronologique approximatif - tout est bio of course- j'ai mis en gras les végétaux spécifiques au printemps :

AVRIL/MAI

- CAROTTES.
- NAVETS.

- MOURON DES OISEAUX.
- CRESSON.

- BLETTES.
- POMMES (TROGNONS).

- ASPERGES BLANCHES DES LANDES (PIEDS).

- RIZ BASMATI BIO (RESTE DE).
- SAUMON (PEAU).
- OSEILLE.
- SALADE.
- FRAISES (CALICES).
- CHAMPIGNONS DE PARIS ROSÉ.
- SHITAKE (une boîte entière pourrie !).
- PAIN DE MIE BIO.
- AVOCAT (PEAUX POUR L'INTÉRIEUR).

JUIN
- COURGETTES (TÊTES, PELURES).
- FÈVES (COSSES).
- TOMATE (FEUILLES FANÉES).
- PÉTONCLES (DÉCHETS).
- ARTICHAUTS (FEUILLES ET FOIN).


En plus de POMMES DE TERRE (PELURES) (J'ai lu que ce n'était pas toxique pour les vers, juste très lent à se décomposer, il vaut mieux les mettre cuites bien sûr) et de sachets de tisane du Dr Richter, de myrtille bio, d'orange et de canelle bio qui normalement sont épuisés donc non toxiques.

Deux types de café sont présents pour l'instant, dans l'ordre de quantité :

- Capsules de café bio et équitable de Lobodis (j'ai oublié sa provenance mais je vais y prêter attention mardi).

- Café équitable du Congo Kivu d'Etiquable : 

*Issu de beaucoup de plaisir et d'une discussion intéressante au cours de laquelle Cédric me dit qu'il a aimé beaucoup de littérature contemporaine dernièrement et a pleuré devant le film "L'avenir" avec Isabelle Huppert, film de Mia Hansen Løve, la fille de mon prof de philo d'Hypokhâgne. 

Je suis triste parce que Monsieur Hansen Løve était de loin le prof le plus humain à mes yeux mais je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas spécialement été marquée par ses cours (par sa personnalité, bien sûr) alors que tous mes autres camarades disent avoir adoré ses cours sans être pour autant capables de me citer une seule chose qui aurait bouleversé le cours de leur existence, ce que moi j'exige de la philosophie. C'est simple : avant d'entrer en prépa, j'hésitais entre la littérature et la philo (merci Madame Pesnel et Monsieur Utudjian, professeurs de philosophie en Nouvelle-Calédonie) mais en sortant, j'ai hésité entre la littérature et la géographie (merci Monsieur Piercy de nous avoir fait découvrir la géopolitique). Bref, le petit-fils de mon ex-prof de philo est le fils du réalisateur Olivier Assayas, le compagnon de sa talentueuse fille déjà primée qui a...un a de MOINS que moi à peine. Et en plus, elle est très belle. Y a des destins inégaux parfois...

Pour me consoler, souvenir d'une partie de jambes en l'air exquise avec mon amant prof d'E.P.S. qui lit beaucoup plus que moi de romans (LA HONTE) tout en ayant des tablettes de chocolat. Il m'a remerciée de lui avoir fait découvrir Voyage au bout de la nuit, il y a déjà de cela quelques années, ça m'a fait plaisir.

8 MAI 2016 : MIEL DU MEXIQUE AVEC TUTEUR, PREMIÈRE MISE EN POT.

Aujourd'hui, j'étais obligée d'intervenir : une tomate Miel du Mexique se pliait de façon dangereuse dans sa -trop- petite brique rectangulaire. Je préfère les briques carrées, c'est plus pratique pour repiquer. Elle avait bien des racines mais pas assez développées. Il faut vraiment que j'arrose mes plantes avec des jus de cuisson riches en potassium et en phosphore. 

Selon internet, c'est le café en poudre qui en contient le plus : si le marc de café (qui n'est pas tout à fait la même chose) était LA solution à un meilleur enracinement des plantes, ça se saurait or j'ai vu qu'un excès de marc de café pouvait brûler les jeunes plants. 

Innovation par rapport à l'an dernier : j'ai pris une petite motte de mon lombricomposteur et je l'ai mélangé avec du terreau horticole et les billes d'argile au fond. J'espère que ça ne brûlera pas les racines de ma tomate : à suivre cette semaine attentivement. Quelques petits vers traînaient mais je n'ai pas cherché à les enlever, maintenant je sais qu'ils peuvent survivre un an dans des pots sans bouffer autre chose que du marc de café que je dépose au pied de mes plantes (bon c'est vrai, j'avais aussi mis une carcasse de poisson par pot et des peaux de crevettes).

Dans le top 100 des aliments qui contiennent le plus de potassium, il y a le persil (25ème position), et les blettes cuites (64ème). Au-delà, les artichauts cuits (116ème) et les épinards cuits (149ème). Dans tous les cas, c'est une valeur ajoutée à l'eau seule : je dois donc en consommer davantage et récupérer le jus de cuisson pour l'arrosage.

À la Ruche qui dit oui, les blettes sont à 3,50 en bio (les Jardins d'Héricourt) et les épinards sont à 4,90 euros (Nicolas Thirard) : hyper cher (le non bio, c'est carrément moitié prix). 

Il est temps que je compare avec mon Biocoop (où hélas il y a la queue), too late, j'ai déjà commandé une botte de blettes mais la semaine prochaine, il faut que je compare absolument.

PRINTEMPS : GRATIN DE BLETTES BIO.

J'ai coupé l'autre moitié de la photo car j'avais déjà mangé les ¾ du gratin...

C'est trop bon un gratin de blettes.
L'eau de cuisson avait clairement le goût du maïs : qui aurait une explication scientifique ?

Ingrédients :

- 1 botte de blettes bio (entière ou un reste).

- 1 gousse d'ail selon votre goût.

- 2 échalotes ou 1 oignon.

- huile d'olive.

- farine de blé et/ou fécule de maïs.

- lait et/ou crème bio.

- parmesan et/ou fromage blanc de chèvre/brebis, feta, etc. : bref, le fromage bio de votre choix.

- emmenthal râpé bio.

- sel, poivre.

- chapelure.

Facultatif : pommes de terre bio finement  émincées à la râpe ou mandoline / pignons de pin / lardons bio / bouillon de poule bio).

Prévoir éventuellement : du pain, une salade verte, du vin blanc.

Recette :

1) Laver les blettes et les couper en trois ou quatre centimètres environ.

2) Faire bouillir les côtes de blettes 20 mn (facultatif : dans du bouillon de poule bio).

3) Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail et les échalotes avec de l'huile d'olive.

4) Faire revenir les feuilles vertes des blettes dans cette poêle (si vous n'avez plus de vert alors faire revenir les côtes de blettes après 15 mn de cuisson à l'eau au lieu de 20 et les poêler 5 mn).

5) Faire préchauffer le four à 180 degrés pendant 10 mn.

6) Dans une petite casserole, faire la sauce béchamel ou blanche : une CC de beurre bio, 1 CS de farine de blé, 1CS de fécule de maïs, du lait froid ajouté petit à petit pour éviter les grumeaux, le fromage que vous avez choisi en petits morceaux, sel et poivre.

7) Huiler ou beurrer un plat un gratin.

8) Garnir le plat en alternant avec des pommes de terre si vous en aviez. Finir par la sauce, l'emmental râpé et la chapelure.

9) Cuire pendant 20 mn au four à 180°.

10) Faire gratiner à peine 3 minutes (surveiller) sous peine de brûler la croûte.

Verdict : Délicieux. Bon appétit !

Inspiration sur le web :

1) http://www.ptitchef.com/recettes/plat/gratin-de-blettes-presque-comme-ma-grand-mere-fid-310529
2) cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319521-gratin-de-cotes-de-bette
3) http://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-bettes-a-la-parmesane_29999.aspx

MERCREDI 4 MAI 2016 : DEUX TOMATES CERISE BLUEBERRIES.

LES TOMATES BLUEBERRIES.

L'une des tomates bluberries avait une racine qui était allée à l'opposée de la bouteille et j'ai eu beaucoup de mal à prendre cette racine, elle est forte ! Je dois lui trouver un prénom. J'ai pensé à "Bras long" mais c'est un peu...long. "La Nietzschéenne" me paraît tout à fait convenir : elle est vitaliste. Chose intéressante : elles font partie de la première tournée de semis et n'avaient pas germé, j'avais barré le nom de leur espèce sur la bouteille et les avais remplacées par des graines Kokopelli je crois mais leurs tiges sont bien roses comme celles des Blueberries. Donc soit ce sont les premières, soit le hasard fait que c'est tombé sur des Blueberries de Kokopelli dont le sachet contenait des tomates cerise de toutes les couleurs.
Post-note : mince...j'ai oublié de décrire la bouteille dans laquelle la vitaliste était, du coup, je me retrouve avec quatre blueberries repiquées depuis et ne sais plus laquelle c'était. Erreur à ne pas reproduire l'an prochain lorsque je repèrerai des caractéristiques...

BILAN AU MERCREDI 4 MAI À 2 HEURES DU MAT (demain réunion à 9 heures sur la réforme du collège, youpi !) :

- 22 tomates cerises (donc 8 mortes à mon retour de Rome).

- 3 piments qui stagnent désespérément au stade deux feuilles (et trois au stade cotylédons : la bande des retardataires).

- 3 basilics (plusieurs morts).

- 3 laitues (3 mortes à mon retour). POST-NOTE : TOUTES MORTES EN JUIN.

- les radis et les carottes meurent car ne sont pas dans un pot adapté pour l'instant.
- le thym survit.
- toute la coriandre et le basilic non nio plantés dans des rouleaux PQ sont morts par manque d'attention quotidienne : la terre se sèche, il fallait arroser tous les jours...

À FAIRE ASAP :

- Repiquer les basilics dans d'autres récipients, ni les bouteilles plastique ni les briques carrées ne leur conviennent. J'ai ce qu'il faut grâce à Danielle.

- Repiquer les radis et les carottes encore en vie.

- Repiquer le thym dans un pot moyen.

- Repiquer les fleurs de tabac jasmin.

J'ai un sacré boulot à faire !!!

PRINTEMPS : VELOUTÉ D'ASPERGES BLANCHES À LA RICOTTA.

Ingrédients pour 2 parts :

- 250 grammes d'asperges bio.

- 100 grammes de ricotta (nostalgie italienne).

- Herbe de votre choix.

- Lait.

Facultatif et non VG : cube de bouillon de poulet bio.

Recette :

1) Faire bouillir les asperges 15-20 mn avec un cube ou vous servir d'un reste d'asperges déjà cuites.

2) Mixer avec le lait et la ricotta.

3) Réchauffer à la casserole s'il s'agissait d'un reste comme moi ou servez directement.

Verdict : c'était très bon et le plat parfait un dimanche soir après un footing de 10 km comprenant la rue de Ménilmontant, ce dont je suis assez contente même si je n'ai pas tenu tout à fait jusqu'au croisement avec la rue des Cascades...

Inspiration :
http://www.delices-du-monde.fr/recettes-italiennes/3,324/veloute-asperges-ricotta.html

PRINTEMPS : ASPERGES EN VINAIGRETTE.

J'ai remarqué que les blettes et les asperges étaient les premiers légumes du printemps à apparaître. 

Les asperges françaises durent d'avril à juin. La prochaine fois, à bas le régime, je ferai une sauce hollandaise comme il se doit et avec du poisson. Avec des tagliatelles aussi.

Ingrédients :

- 1 botte d'asperges fraîches blanches.

(500 grammes les Landaises : 8 euros à Carrefour city bio, les boules mais pas le choix en ce dimanche. 13,69 le kilo à Belleville en Bio : elles sont moins chères d'un euro !!!).

- Vinaigrette de votre choix. 

Je n'ai pas eu la patience de faire une mayonnaise Dunkan (un jaune d'œuf dur auquel on mélange une CC de moutarde et du fromage blanc petit à petit). Moi j'ai fait une vinaigrette normale sachant que je n'ai pas pu m'empêcher de mettre des noisettes de beurre sur les asperges encore chaudes.

- Herbe de votre choix. Ici du persil plat (le plus savoureux) bio de la Ruche qui dit oui.

Danielle m'avait recommandé de mettre un sachet d'épices sichuanaises qu'elle m'a donné à son retour d'Hong-Kong, je l'avais oublié !

Recette :
1) Faire bouillir les asperges avec juste de l'eau au-dessus des légumes,  entre 15 et 20 mn.
2) Les napper de votre vinaigrette ou sauce maison.
3) Parsemer de l'herbe de votre choix.

Bon appétit !