HIVER : VELOUTE DE TOPINAMBOURS.

Velouté de topinambours, un délice au goût d'artichaut fumé.

Ingrédients (pour environ 4 parts) :

- 500 grammes de topinambours (pour ma part, locaux, Kelbongoo).

- 2 pommes de terre (moyennes : + ni grosses ni petites).

- 1 oignon.

- Crème fraîche liquide ou crème fraîche crue (2CS).

-  Sel, poivre.
- beurre (facultatif).

- Huile d'olive.

Facultatif : du bacon grillé.

Recette :

1) Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans du beurre ou de l'huile d'olive.

2) Peler et émincer en dés grossiers les topinambours et les pommes de terre.

3) Rajouter un peu d'huile d'olive et faire rissoler les légumes dans la même casserole à feu vif.

4) Une fois que tous les légumes sont bien dorés, rajouter de l'eau à la hauteur de ces derniers.

5) Cuire 15 minutes à feu doux. Cuire plus longtemps les légumes fait perdre non seulement toutes leurs vitamines mais en plus est totalement inutile : ils sont cuits au bout de 15 minutes.

6) Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse, rajouter la crème fraîche, goûter, rectifier.

7) Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée et prolonger la cuisson de 3 minutes afin de servir chaud aussitôt après.

8) Dresser avec du persil et/ou de la ciboulette, poivrer et se régaler.

Verdict : très bon, très goûteux le goût des topinambours poêlés au beurre mixés ! C'est un légume qui a du caractère et de la personnalité (rien qu'à sa gueule, je dirais : très dur à éplucher, à lisser). C'est vrai qu'il a le goût de l'artichaut avec la texture d'une tubercule et il coûte beaucoup moins cher. On va dire que c'est le cousin voyou de la famille, hi hi. Leur point commun : l'inuline.

N.B. J'ai goûté un velouté de topinambours la première fois grâce à Danielle chez elle à Londres en 2016, c'est elle qui l'avait préparé en rentrant du boulot et les légumes provenaient du marché de son quartier. J'ai fait ensuite un velouté de panais : beaucoup trop sucré, écœurant. Je conseille le panais en frites au four (délicieux) mais pas en soupe.

Liens :

*http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2015/03/velout-de-topinambours-au-bacon-de-cyril-lignac/

*http://santenature.over-blog.com/article-topinambour-40229671.html

*Manger des topinambours sans péter, c'est possible :

http://amaparis19.over-blog.com/article-26282239.html Je confirme les désagréables flatulences...

HIVER : UNE RECETTE GENIALE DE YAOURT MAISON (AVEC OU SANS YAOURTIERE).

Mes premiers yaourts maison réussis grâce à Marie-Claire Frédéric 
et ma yaourtière offerte par Bérénice, Marie, Christophe et Imad pour mon anniversaire 2017.

En cherchant une recette de yaourt maison sur internet, je suis tombée sur le site de la papesse des aliments fermentés en France : Marie-Claire Frédéric.

Elle livre donc sa recette de yaourt maison qu'elle recommande sans yaourtière mais qu'on peut faire avec. 

Je l'ai suivie et je confirme que TROIS HEURES suffisent pour obtenir des yaourts maison fermes et délicieux !!! 

A trois seules conditions : utiliser du LAIT ENTIER et CRU au départ (on le chauffe ensuite, ne vous inquiétez pas) et un THERMOMÈTRE CULINAIRE (10 euros sur internet).

La recette intégrale et commentée ici : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/faire-ses-yaourts-maison/

La recette résumée par moi ci-dessous pour les gens qui ont acheté une yaourtière et ont envie de la rentabiliser.

Les ingrédients : 

- 1 litre de lait entier et cru de ferme (Une AMAP, Kelbongoo (Paris), certaines Ruches qui dit Oui par défaut ou certains magasins Biocoop !)

- 1 yaourt au lait de ferme entier et cru.

Et donc :

- 1 yaourtière (inutile pour les gens doués -et véritablement écolo- qui liront attentivement les explications de Marie-Claire Frédéric mais géniale pour les gens paresseux comme moi).

- 1 thermomètre culinaire. 

Facultatif : gingembre frais de 5 cm râpé dans le lait (vous retirez ensuite les trop gros filaments) ou graines de gousses de vanille ou tout ce que vous voulez (mais si ce sont des compotes de fruits alors verser dans le fond du pot avant de verser le lait).

 La recette :

1) Faire bouillir le lait entre 15 et 20 minutes entre 80 et 90 degrés. Remuer régulièrement pour ne pas que la peau se forme et faire bien attention à la montée rapide en température pour que le lait ne bout pas et ne déborde pas.

2) Hors du feu attendre 10 mn jusqu'à ce que le lait soit à 60 degrés.

3) Mettre 3 cuillères SEULEMENT d'un yaourt entier au lait cru dans un bol et verser un verre du lait à 60 degrés.

4) Vérifier que votre lait est à 55 degrés (surtout pas 60 en tout cas) et verser le contenu du bol dedans.

5) Bien mélanger avec un fouet dans l'idéal et verser sans attendre dans les pots en verre (pour ma part, je ne peux remplir que 6 pots sur 7 à cause de l'évaporation du lait durant la cuisson).

6) Lancer la yaourtière pour 3 heures.

Verdict : un délice !!! Avant de suivre cette recette, j'ai eu deux ratés insatisfaisants : j'avais programmé ma yaourtière sur 8 heures, ce n'était pas suffisant puis sur 12 heures, c'était trop et dans les deux cas, le fond était désagréablement granuleux. Donc je le répète : si vous respectez bien ces histoires de température, TROIS HEURES suffisent, ce qui fait une sacrée économie d'énergie !

HIVER : QUICHE A LA SOUPE !!! (DE LENTILLES CORAIL ICI)

Et une quiche à la soupe, une ! Ici, en l'occurrence, de lentilles corail et poireau.

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée.

- Reste de soupe de lentilles corail de la veille.

- 2 œufs (ou du tofu soyeux).

- 2 CS de crème fraîche.

- Sel, poivre.

- Gruyère râpé.

Facultatif : 1 poireau ou 2 carottes. 1 pointe de curry. Le jus d'1/2 citron. 1CS de moutarde. La farine est inutile mais je précise que j'avais mis un reste de mie de pain aux céréales dans ma soupe au départ.

Recette :

1) Faire pré-cuire la pâte brisée pendant 10 mn à 180 degrés.

2) Pendant ce temps, faire fondre une motte de beurre dans une sauteuse.

3) Couper en lamelles l'oignon et en tronçons de 2 cm le poireau.

4) Faire suer dans l'oignon et le poireau pendant 15 mn avec un peu de sel.

5) En fin de cuisson, rajouter le jus de citron et la crème fraîche (et la moutarde).

6) Mélanger la soupe de lentilles à la fondue de poireaux avec les 2 œufs.

7) Poivrer et parsemer de gruyère râpé.

8) Faire cuire 30 mn à 180 degrés (chaleur tournante) sinon 35-40 mn.

Verdict : très bonne mais un peu trop grasse parce que j'avais mis 3 bonnes CS de crème fraîche crue de la ferme donc beaucoup plus grasse mais aussi plus goûteuse. 2 cuillères à soupe sont largement suffisantes et les lardons inutiles (si vous vous posez la question et dieu sait que j'aime les lardons mais non, ils ne sont pas nécessaires).

N.B. : Je n'ai pas testé la recette sans le poireau mais il est facultatif donc sans lui, la recette est encore plus rapide et facile à faire ! Zéro effort ! Cette recette me servira de base désormais à ma QUICHE ou FLAN DU LUNDI (jusqu'à ce que je me lasse).

Sources :

1) http://www.750g.com/quiche-a-base-dune-brique-de-soupe-r42522.htm (NON aux soupes industrielles mais OUI aux quiches aux restes de soupe !

2) http://thewitchesbrew.canalblog.com/archives/2012/01/30/23378550.html
"La légendaire tarte aux lentilles corail". Le fromage n'est en effet pas utile mais rend la tarte/quiche plus gourmande. 50 grammes suffisent largement, j'ai eu la main un peu lourde, faites attention.

3) http://www.audinette.com/article-flans-de-legumes-avec-un-reste-de-soupe-69111805.html
Flan au reste de soupe : encore moins calorique et plus économique (pas de pâte) ! 

4) http://www.cleacuisine.fr/soupes/que-faire-avec-un-reste-de-soupe/
La Béchamel de reste de soupe de légumes par Cléa.

SEMIS 2017, 1ER ROUND : 13 BOUTEILLES LE MERCREDI 15 FEVRIER 2017.

Mes semis du mercredi 15 février 2017 sont :

1) Tomates Calebash Red X 1 (new !)
2) Tomates Sasha Altaï X 1 (new !)
3) Tomates Petits fruits X 2
4) Poivrons Mini Red Pepper Bell X 1 (new !)
5) Poivrons Perfection X 1
6) Piments d'Espelette X 1
7) Cornichons Salt and Pepper X 1 (new !)
8) Basilic mix X 2 (new !)
9) Tagètes/Œillets d'Inde X 2  (new !)
10) Basilic Grande Verde X 1

Pour l'anecdote, j'étais censée faire mes premiers semis le 14 février mais je n'avais plus de scotch et tout était fermé. Je suis triste d'avoir été obligée de prendre du terreau de semis Algoflash chez Leroy Merlin mais je ne connais pas d'autre solution plus écolo pour le moment : c'était la seule marque disponible en magasin et même l'alternative Géolia, moins chère contient des tourbes de sphaigne (c'est un peu comme le cabillaud, c'est pas bien d'en prendre même si c'est le top).

La méthode que je préfère : https://www.youtube.com/watch?v=8MJegrsfzI0
Je préconise malgré tout de couper la bouteilles le plus en haut possible, ce que j'ai oublié de faire et que je regrette. Cela permet de pouvoir rajouter de la terre quand la plante grandit à l'intérieur de la bouteille et de rentabiliser vos billes d'argile aussi...

Coût d'une tournée de semis :
Billes d'argile : je sais plus, on va dire 6 euros.
Du terreau de 5 litres : 6 euros.
Scotch : 1,50 euro.
Bouteilles en plastique : gratuit mais comme il paraît que c'est plein de bactéries, j'ai nettoyé vite fait le goulot au vinaigre ménager.
 Total : environ 13,50 euros.

Il faudra que je refasse exactement la même tournée en espérant trouver des bouteilles de 2 litres au lieu d'1 litre pour mes tomates Calebash Red et Sasha Altaï ! (Ma mission cette semaine).

LE DEUXIÈME ROUND DE SEMIS DEVRA SE PASSER LE MERCREDI 22 FÉVRIER 2017.

HIVER : MON PREMIER HOUMOUS FAIT MAISON. (LIBAN)

Mon premier houmous fait maison aux pois chiches locaux frais. J'en suis fière parce qu'il était très bon !
Les pois chiches proviennent de la Ruche qui dit Oui donc sont locaux et made in France.

 Ingrédients :

- 250-300 g de pois chiches.

- 3 gousses d'ail. 

- Huile d'olive.

- 1 CC de tahini (purée de sésame blanc*).

- 1 ou 2 citrons jaunes selon les goûts.

- 1 botte de coriandre fraîche.

- 1 CC de cumin.

- 1 CC de paprika. 

Facultatif : bicarbonate de soude.

*Je l'ai achetée à 6,50 euros à Biocoop (Jean Hervé) quand elle ne coûte que 5 euros à la Vie Claire (marque la Vie Claire) et 4 euros à Bio c'est bon (Damiano, marque sicilienne). Soit plus de 2,50 euros d'écart...Je peux me consoler en me disant que j'ai acheté français mais j'ai quand même perdu 1,50 euro. Elle coûte 6 euros à Carrefour bio sous une autre marque dont je n'ai pas retenu le nom.

Prévoir : du pains libanais. Acheté avec joie à 1euro 80 les 5 chez le traiteur libanais à côté de chez moi, j'ai trouvé exactement les mêmes (provenant de la Rue Lacépède dans le Vème) à...50 centimes les 5 dans l'épicerie turque de mon quartier.

Recette :

1) Faire tremper les pois chiches la veille 12 heures minimum. Facultatif : avec du bicarbonate de soude.

Dans l'idéal, rincer et changer l'eau au bout de 6 heures (au bout de 12 heures si vous les faites tremper 24 heures voire plus si vous voulez atteindre le stade de la germination) : le but est de se débarrasser au maximum des substances qui provoquent les flatulences.

 2) Faire cuire 1 heure et demie, vérifier bien sûr. Ne surtout pas garder l'eau de cuisson (la donner aux plantes).

3) Pendant ce temps, préparer les trois gousses d'ail et ciseler la coriandre (quantité à votre goût mais garder quelques feuilles pour la décoration).

4) Une fois cuits, rincer les pois chiches à l'eau froide afin d'enlever les peaux. Donner de nouveau cette 3ème eau (ou 4ème) aux plantes.

5) Réserver quelques pois chiches pour la décoration.

6) Ajouter le jus de citron, l'ail, la coriandre, la cuillère à café de tahini (purée de sésame), le cumin et l'huile d'olive.

7) Mixer. Goûter. Mixer. :)

8) Dresser dans un bol ou une coupelle, en parsemant de paprika, de pois chiches entiers, de cumin, de feuilles de coriandre et d'un filet d'huile d'olive. 

9) Déguster avec du pain libanais appelé pita (galettes) et si vous le faites pas vous-même, n'hésitez pas à chercher l'épicerie turque la plus proche de chez vous, le prix est de 50 centimes les 5 pains, on ne peut pas faire mieux, les commerçants se fournissent tous Rue Lacépède dans le Vème arrondissement. A ce prix, on n'achète pas du pain industriel au supermarché.

Bon appétit !

Verdict : une tuerie mais qui prend du temps à faire et provoque -je confirme- de nombreuses flatulences assez détonantes...La prochaine fois, j'essaye avec une boîte de conserve...Un bon houmous est un houmous addictif : on ne peut plus s'arrêter. Je suis persuadée que l'ail joue un grand rôle dans cette addiction, le pois chiche étant le meilleur véhicule possible pour cette saveur par sa texture crémeuse et plus ou moins neutre. J'adore la crème d'ail (toum) aussi.

Vous pouvez d'ailleurs prévoir de vous faire la totale libanaise avec du baba ganoush (caviar d'aubergines), des chich taouk (brochettes de blanc de poulet mariné au citron et à l'ail grillé) ou des jawaneh (ailes de poulet marinées au citron et à l'ail grillées au four), de la toum (crème d'ail), du vrai taboule (donc libanais), de l'halloumi grillé (fromage de brebis chypriote qui tient à la cuisson), etc. Mmmh...J'ai hâte de faire tout ça cet hiver pour me réchauffer le cœur et l'âme.

HIVER : CRUMBLE AUX POMMES ET SPECULOOS.

Crumble aux pommes et spéculos.

Ingrédients :
- 3 pommes.
- 10 spéculoos bio (Bjorg en fait) écrasés grossièrement, pas tout en miettes.
- 150 g de beurre demi-sel (Président bio plutôt que fermier la prochaine fois pour moi).
- 3 CS de miel (ou 100 g de sucre de canne non raffiné).
 Facultatif : gousse de vanille. Audrey m'en a offert de Polynésie française. Oui, tout le monde n'a pas cette chance, je sais. // Fromage blanc ou yaourt à la grecque ou glace à la vanille.

Recette :
1) Peler les pommes. // Récupérer les graines de vanille en lissant la gousse avec la pointe d'un couteau.
2) Les faire cuire dans un peu de beurre pendant 10 mn. // Rajouter les graines de vanille.
3) Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les spéculoos écrasés, le beurre et le miel ou le sucre.
4) Faire cuire ce mélange étalé sur une plaque ou dans un moule en silicone à 180 degrés pendant 15 mn.
5) Dans une verrine, mettre une FINE* couche de fromage blanc/yaourt à la grecque/glace à la vanille, une couche plus épaisse de pommes et enfin, à part égale, du crumble.
*Ne pas mettre une trop grosse couche car le poids de la compote fait ipso facto remonter le fromage blanc et vous risqueriez de trop en avoir.

Bon Appétit !

LOMBRICOMPOSTEUR : MENU DE MES VERS EN HIVER 2017.

Légumes consommés dans l'ordre chronologique :

- Céleri-Rave, La Ferme du Hérisson, La Ruche qui dit Oui.
- Poireaux, La Ruche qui dit Oui, plusieurs producteurs. Normalement déconseillés, moi je mets et ils ne meurent pas ou alors je ne vois pas les morts.
- Potiron bleu de Hongrie (peau, graines que j'ai eu la flemme de griller au four à 180 degrés : c'est trop bête d'être flemmarde à ce point), Nicolas Thirard, la Ruche qui dit Oui.
Avis sur goût : c'est une bonne courge mais pas aussi sucrée que d'autres. Elle est surtout très belle, d'un bleu-gris très original.
- Radis, Biocoop.
- Chou blanc, La Ferme du Hérisson, La Ruche qui dit Oui.
- Chou vert frisé, La Ferme du Hérisson, La Ruche qui dit Oui.
- Butternut bio, La Ruche qui dit Oui (4,70 euros quand même et j'ai pu manger que la moitié car j'ai fait l'erreur de la cuire en entier, elle a été perdue, enfin dévorée par mes vers de luxe). Soupe excellente : ne pas faire l'erreur cependant comme moi, de vouloir ajouter des légumes : sans rien, c'est très bon. A la limite, juste un oignon mais pas de pomme de terre, pas de poireau, etc. Inutile.
- Topinambours, Kelbongoo.

Fruits d'hiver consommés dans l'ordre chronologique :
- Kakis, Biocoop et Carrefour bio.
- Pommes à couteau (trognons, pépins), Amélie, Ruche qui dit Oui.
Trop grosses et pas terribles en comparaison avec d'autres pommes, je regrette énormément : celles de Biocoop sont beaucoup moins chères et à la taille parfaite pour être croquées quotidiennement : 3,38 euros le kilo contre 4 euros à la Ruche : j'ai perdu 60 centimes mais ça ne se reproduira pas.
- Pommes Story (délicieuses !!!), Le Campanier, Saint-Félix, Les Vignères, Cavaillon, (PACA) France.
http://saintfelix1.free.fr/
 Sur la pomme Story, une variété créée par des chercheurs français :
http://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2015/11/26/story-la-pomme-qui-resiste-aux-maladies_4818211_4497540.html
http://www.meltyfood.fr/fruits-et-legumes-story-la-pomme-qui-lutte-contre-les-maladies-a476005.html
La réflexion d'un nutritionniste en faveur des pommes résistantes et biologiques : 
http://brunochabanas.blogspot.fr/2015/03/des-pommes-resistantes-donc-moins.html#.WJji61XhDIU
- Grenade, Espagne, Biocoop et Carrefour bio.
- Clémentines (feuilles de uniquement, pas le reste, trop acide pour les vers).
- Mangue Kent, Le Campagnier, Pérou.
- Kiwi, Le Campanier, Ardèche, France. Trop acides au début mais après, bons.
- Poires non bio, Rochefort, La RQDO.

Divers :
- Café colombien torréfié à Montpellier, mouture French press, La Ruche qui dit Oui.
- Tisanes en tous genres, bio.
- Thé Mariage Frères, Marco Polo.
- Cheveux (mes).
- Ongles (mes)

Plats de légumes d'hiver préférés :
- La fondue de poireaux (rondelles de 1 cm, 20 mn de cuisson et hors du feu : crème, citron, moutarde). TROP BON.
- la soupe de courge (butternut / potimarron) (n'ai toujours pas essayé aux noisettes concassées alors que j'en ai mais la flemme de les concasser).
- Lentilles corail à la crème de coco au curry et coriandre (dahl indien facile et rapide à faire, délicieux et qui tient au corps en hiver).
- Endives au jambon light (béchamel inutile, cuisson à la vapeur puis gratinées 180 four 15 mn).

Accompagnements végétariens récurrents :
- Salade de betteraves cuites à la vinaigrette moutardée et ciboulette.
- Endives à la vinaigrette au fromage blanc, échalotes, huile, vinaigre, pointe de moutarde.

Fruits préférés d'hiver :
Les clémentines et les oranges sanguines.
Les pommes. Les Bokshops.
J'ai beaucoup aimé découvrir les Reinettes grises du Canada l'an dernier mais il faut retenir que leur chair farineuse se prête plutôt à la cuisson donc à la pâtisserie.