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| Velouté de topinambours, un délice au goût d'artichaut fumé. |
Ingrédients (pour environ 4 parts) :
- 500 grammes de topinambours (pour ma part, locaux, Kelbongoo).
- 2 pommes de terre (moyennes : + ni grosses ni petites).
- 1 oignon.
- Crème fraîche liquide ou crème fraîche crue (2CS).
- Sel, poivre.
- beurre (facultatif).
- beurre (facultatif).
- Huile d'olive.
Facultatif : du bacon grillé.
Recette :
1) Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans du beurre ou de l'huile d'olive.
2) Peler et émincer en dés grossiers les topinambours et les pommes de terre.
3) Rajouter un peu d'huile d'olive et faire rissoler les légumes dans la même casserole à feu vif.
4) Une fois que tous les légumes sont bien dorés, rajouter de l'eau à la hauteur de ces derniers.
5) Cuire 15 minutes à feu doux. Cuire plus longtemps les légumes fait perdre non seulement toutes leurs vitamines mais en plus est totalement inutile : ils sont cuits au bout de 15 minutes.
6) Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse, rajouter la crème fraîche, goûter, rectifier.
7) Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée et prolonger la cuisson de 3 minutes afin de servir chaud aussitôt après.
8) Dresser avec du persil et/ou de la ciboulette, poivrer et se régaler.
Verdict : très bon, très goûteux le goût des topinambours poêlés au beurre mixés ! C'est un légume qui a du caractère et de la personnalité (rien qu'à sa gueule, je dirais : très dur à éplucher, à lisser). C'est vrai qu'il a le goût de l'artichaut avec la texture d'une tubercule et il coûte beaucoup moins cher. On va dire que c'est le cousin voyou de la famille, hi hi. Leur point commun : l'inuline.
N.B. J'ai goûté un velouté de topinambours la première fois grâce à Danielle chez elle à Londres en 2016, c'est elle qui l'avait préparé en rentrant du boulot et les légumes provenaient du marché de son quartier. J'ai fait ensuite un velouté de panais : beaucoup trop sucré, écœurant. Je conseille le panais en frites au four (délicieux) mais pas en soupe.
Liens :
*http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2015/03/velout-de-topinambours-au-bacon-de-cyril-lignac/
*http://santenature.over-blog.com/article-topinambour-40229671.html
*Manger des topinambours sans péter, c'est possible :
*http://santenature.over-blog.com/article-topinambour-40229671.html
*Manger des topinambours sans péter, c'est possible :
http://amaparis19.over-blog.com/article-26282239.html Je confirme les désagréables flatulences...
